| Navn |
Danablu 50+ og Danablu 60+ og/eller Danish Blue Cheese |
| Art |
Skimmelost, fuldfed eller ekstra fuldfed, halvfast til blød, blåskimmelmodnet. |
| Råvare |
Dansk komælk |
| Form og vægt |
a) Flad cylindrisk, diameter ca. 20 cm, vægt 2,75-3,25 kg
b) Rektangulær, længde ca. 30 cm, bredde ca. 12 cm, vægt ca. 4 kg. |
| Overflade |
Hvid til let gullig eller svag brunlig farve, fri for væsentligt kitlag og skimmelvækst. Må kun være svagt sunket i midten. Der må være synlige åbninger af stikkanalerne i fladerne. Ingen beklædning med paraffin eller plastemulsion. |
| Skorpe |
Ingen egentlig skorpedannelse, men tæt og noget fast ydre lag. Der må være åbninger af stikkanalerne i fladerne. Flader og sider skal være hele, jævne og regelmæssige. |
| Farve |
Hvid til let gullig, ikke grålig, ikke overskimlet, gennemsat af ret regelmæssigt fordelt ren marmorering af blågrønne skimmelårer i stikkanaler og fysiske huller og spalter. Marmoreringen kan være aftagenede ud mod ostens ydre. Stikkanalerne skal være fri for kitdannelse og fremmed skimmelvækst. |
| Bygning |
Regelmæssigt fordelte spredte fysiske åbninger og spalter (koagelåbninger) samt stikkanaler. Massen kan være tættere ud mod ostens ydre. Ingen gæringshuller. |
| Konsistens |
Løs, men ikke smuldrende, gennemgående blød, skærbar og smørbar, noget fastere og kortere konsistens ud mod ostens ydre. |
| Lugt og smag |
Ren, pikant smag, stærkt præget af ren vækst af blåskimmel. Smagen kan være skarp og noget salt og syrlig med let bitter tendens. |
| Lagringstid |
Minimum 5 uger. |
| Geografisk område |
Danmark. |